Süßkartoffel-Tarte mit Ricotta
und Kürbiskernpesto
Als wir das letzte Mal bei unserer Kollegin Sarah eingeladen waren, hat sie uns diese Tarte serviert und wir waren begeistert. Heute enthüllt sie ihr Rezept auch für dich und pfiffiger kann Tarte kaum sein! Die geraspelte Süßkartoffel wird auf den mit Ricotta bestrichenen Blätterteig verteilt. Dazu gibt es selbstgemachtes Pesto aus Kürbiskernen.
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffel vorbereiten
Den Backofen auf 210°C Umluft vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel schälen und mit der groben Seite der Küchenreibe raspeln oder in hauchfeine Scheiben hobeln.
2. Süßkartoffel blanchieren
Sobald das Wasser kocht, die Süßkartoffel ca. 1-2Min. blanchieren und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen, kurz mit den Händen auswringen und ggf. auf etwas Papier trocknen.
3. Tarte belegen
Die Blätterteige samt Backpapier auf zwei Backbleche ausrollen und nach Geschmack gleichmäßig mit Ricotta bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die abgetropften Süßkartoffeln darüber verteilen. Nach Geschmack vorsichtig mit dem Gewürz würzen und ca. 18-20Min. goldbraun backen.
4. Pesto zubereiten
Inzwischen die Kräuter samt Stängel grob hacken. Den Käse in grobe Würfel schneiden. Die Kräuter mit ca. 2-3EL Olivenöl und der Hälfte der Kürbiskerne mithilfe eines Stabmixers fein pürieren. Die Käsewürfel dazugeben und kurz weitermixen, bis der Käse körnig geworden ist, ggfs. etwas Wasser hinzufügen.
5. Kerne rösten
Die restliche Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Vorsicht! Sie verbrennen schnell!
6. Servieren
Für den Salat eine Vinaigrette aus 1EL Olivenöl, 1EL Essig, Salz und Pfeffer mischen und die Hälfte des Rucolas damit anmachen. Das Pesto auf der warmen Tarte verteilen und mit restlichem Rucola bestreut servieren, den Salat dazu reichen. Geröstete Kürbiskerne nach Geschmack über den Salat geben oder auf der Tarte servieren.