Udon-Eier-Suppe
mit Pak Choi und Erdnüssen
Du kochst dir ruck zuck aus Udon-Nudeln, Baby Pak Choi und einer Gewürzmischung aus Koriander, Kurkuma und Zitronengras ein Süppchen, das lecker, leicht und frisch ist. Das ist genau das Richtige, wenn es mal einfach und schnell gehen soll. Ein gekochtes Ei dazu - fertig!
Recipe for 2 portions
1. Nudeln kochen
In einem mittelgroßen Topf 2L Wasser zum Kochen bringen. 3/4 der Udonnudeln ca. 6-7Min. darin köcheln lassen. Tipp: Die Nudeln entweder abgießen oder aus dem Wasser nehmen und kochendes Wasser für die Eier in Schritt 5 verwenden. Wer großen Hunger hat, kann die gesamte Packung Nudeln verwenden.
2. Ingwer reiben
Inzwischen die Lauchzwiebeln in schräge Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben. Tipp: Ingwer lässt sich am besten mit einem Teelöffel schälen.
3. Brühe vorbereiten
In einem großen Topf 1,5L Wasser füllen. Die weißen Lauchzwiebeln mit Ingwer, Gewürz und Sojasauce darin einmal aufkochen lassen.
4. Pak Choi schneiden
Inzwischen den Strunk des Pak Choi entfernen und längs in Streifen schneiden. Die Blätter des Basilikums und Minze von den Stängeln streifen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Koriander samt Stängel fein hacken.
5. Eier kochen
In einem mittleren Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Eier je nach Härtewunsch ca. 4-7Min. darin kochen, dann abgießen und schälen. Tipp: Wer mag, kann die Eier auch im Nudelwasser aus Schritt 1 kochen.
6. Suppe fertigstellen
Den Pak Choi mit der Hälfte der Kräuter, 1 Prise Zucker, restliche Lauchzwiebeln und Udon-Nudeln zur Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal ca. 2-3Min. leicht köcheln lassen. Mit Eiern, Erdnüssen und restlichen Kräutern servieren.