Chermoula-Kabeljau
in Tomatensugo mit Couscous
Der Kabeljau kommt heute in einer dicken Tomatensauce mit Kartoffeln und luftigem Couscous auf den Tisch. Den richtigen Pepp bekommst du dabei durch die Chermoula-Marinade, die aus der algerischen, marokkanischen und tunesischen Küche kommt. Dazu wird Knoblauch mit Petersilie, Zitronensaft und heimischen Gewürzen gemischt und zu einer dicken Paste verarbeitet, die vor allem zu Fisch oder Meeresfrüchte serviert wird.
Recipe for 4 portions
1. Marinade mischen
Die Schale der Zitrone abreiben und Zitrone entsaften. 2EL Olivenöl mit 1-2EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer und nach Geschmack mit Zitronenabrieb mischen. (Wer es nicht bitter mag, lässt den Abrieb lieber weg). Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Couscous zubereiten
In einem Wasserkocher 550ml Wasser aufkochen und einen Brühwürfel darin auflösen. Die Brühe mit dem Couscous in einem mittleren Topf mischen und zugedeckt ca. 6-8Min. ziehen lassen.
3. Sauce ansetzen
In einem großen Topf die gehackten Tomaten mit 100-200ml Wasser auf mittlerer Hitze erwärmen und den restlichen Brühwürfel darin auflösen. Die Kartoffeln hinzugeben und alles ca. 10-12Min. köcheln.
4. Fisch vorbereiten
Inzwischen den Kabeljau in mundgerechte Stücke schneiden und in der Zitronen-Marinade wenden. Vorsicht! Kabeljau kann Gräten besitzen. Diese am besten mit einer Pinzette oder einer Flachzange herausziehen.
5. Chermoula mischen
Die Petersilie samt Stängel grob hacken, Knoblauch schälen und grob hacken. Mit 1-2EL Olivenöl und 1-2EL Zitronensaft mischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Gewürz sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fisch kochen
Zum Schluss den Fisch mit der Marinade zu der Sauce geben und nochmals ca. 5-6Min. ziehen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Chermoula und Couscous servieren.