Speck-Semmelknödel
auf Rahmsauerkraut mit Röstkarotten
“Kloß”, “Knödel”, “Gleeß” oder “Klopse” … eins ist klar, wenn es dieses Semmelgericht zum Abendessen gibt, dann bleibt kein Teller leer! Statt in runder, kugeliger Form versuchst du diese deutsche Lieblingsspeise heute mit Speck gefüllt und als Rolle gekocht. Wenn der Semmelknödel dann gar ist, schneidest du für dich und deine Lieben dann einfach so viele Scheiben ab, wie gewünscht sind. Und am Ende sollte doch etwas übrig
Recipe for 2 portions
1. Brot schneiden
Einen großen Topf mit ausreichend Wasser für die Knödel aufsetzen. Den Ofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen, eine Hälfte in feine Würfel schneiden, die zweite in feine Streifen. Das Brot in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Petersilie samt Stängel fein hacken, den Rosmarin vom Stängel streifen und fein hacken.
2. Speck anbraten
Den Speck mit den Zwiebelwürfeln in einem mittelgroßen Topf mit 1 EL Olivenöl ca. 3-4Min. auf mittlerer Hitze anbraten. Zu den Brotwürfeln geben, den Topf aufbewahren.
3. Gewürzmilch mischen
Die Milch mit der Hälfte des Brühwürfels auf mittlerer Hitze aufkochen, dann mit Rosmarin, Salz und Pfeffer sowie nach Geschmack mit Muskat abschmecken. Die Gewürzmilch mit den Eiern sowie 3/4 der Petersilie unter das Brot mischen und gut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Knödel formen
Nun 2-3 Lagen Klarsichtfolie leicht überlappend auslegen und einen Teil der Masse mittig darauf verteilen, wie eine Wurst eindrehen und die Enden zubinden. Mit dem restlichen Knödeteig wiederholen, bis ca. 2-3 gleichmäßig dicke Rollen entstanden sind. Die Rollen für ca. 15-20Min. im Wasser leicht köcheln lassen.
5. Karotten rösten
Inzwischen die Karotten schälen und in ca. 1cm schräge Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1-2EL Olivenöl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen ca. 12-15Min. bissfest garen.
6. Sauerkraut mischen
Die Zwiebelstreifen mit 1-2EL Olivenöl in den Specktopf ca. 2-3Min. auf mittlerer Hitze anschwitzen, das Sauerkraut ca. 2-3Min. mitbraten. Mit Crème frâiche, Salz, Pfeffer und dem restlichen Brühwürfel mischen und warm halten. Die Knödelrollen auspacken und in Scheiben schneiden, mit Sauerkraut, gerösteten Karotten und restlicher Petersilie servieren.