Indisches Linsencurry mit Hähnchen
dazu Jasminreis, Babymangold und Joghurt
So ein würziges Curry kann schon was: Es wärmt schön von innen, macht herrlich satt und steckt meist voller toller Zutaten. In unserem Fall sind heute rote Linsen, knackige Karotten und eine herzhafte Gewürzmischung drin. Dazu braten wir uns ein krosses Stück Hähnchen in einer goldbraunen Panade – mmmh! Und weil das noch nicht reicht, gibt es dazu fluffigen Reis, frischen Babymangold und cremigen Joghurt. Ein Genuss!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse braten
Die Mandeln in einem mittelgroßen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun rösten. Vorsicht, sie werden schnell dunkel. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Karotten in dem Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 5–6Min. braten.
2. Linsen garen
Die Gewürzmischungen unter die Karotten mengen. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, dann mit 400ml Wasser zu den Karotten geben und aufkochen. Die Linsen anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt 15–20Min. köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Ggf. mehr Wasser hinzugeben. Mit 1TL Salz würzen und vor dem Servieren noch mal abschmecken.
3. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Panade vorbereiten
Das Fleisch inzwischen trocken tupfen, horizontal halbieren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 1EL Mehl auf einen Teller geben und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. 1 Ei in einem tiefen Teller verquirlen, dann 1 Prise Salz unterrühren. Die ½ des Panko-Paniermehls auf einen dritten Teller geben.
5. Fleisch braten
Das Fleisch nacheinander im Mehl, im Ei und im Panko-Paniermehl wenden. Eine mittelgroße Pfanne 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und mittelhoch erhitzen. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, ein Krümelchen Panko-Paniermehl hineingeben. Ist das Öl heiß genug, wird es sofort sprudeln. Das Fleisch auf jeder Seite 3–5Min. goldbraun braten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Reis und dem Linsencurry auf Teller verteilen. Mit den Mandeln und dem Joghurt garnieren und mit dem Babymangold servieren. Tipp: Wer mag, kann den Mangold auch mit einem leichten Dressing verfeinern.