Pilz-Kartoffel-Frittata
mit Kürbiskernen und Salat
Die Frittata ist ein italienisches Omelett und lässt sich einfach in einer tiefen Pfanne im Ofen zubereiten. Die Grundlage sind geschlagene Eier, die mit Milch und Gemüse gebacken werden. Die Frittata eignet sich daher auch sehr gut zur Resteverwertung, weil du da je nach Geschmack restliches Gemüse, Fleisch und Fisch verwerten kannst.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln reiben
Den Ofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit der groben Seite der Küchenreibe raspeln, überschüssige Flüssigkeit auswringen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Pilze mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste evtl. von Dreck befreien und in feine Scheiben schneiden.
2. Pilze anbraten
In einer großen, ofenfesten Pfanne die Zwiebeln und Pilze mit 1-2EL Olivenöl ca. 2-3Min. auf mittlerer Hitze anbraten, dann die Kartoffeln hinzufügen und weitere ca. 5-6Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eiermilch vorbereiten
Inzwischen die Blätter des Rosmarins, Thymians und Salbei vom Stängel streifen und gemeinsam mit der Petersilie samt Stängel fein hacken. Die Eier mit Kräuter, Salz, Pfeffer und Milch mischen.
4. Frittata backen
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Eiermilch darüber gießen, etwas platt drücken. Die Frittata für ca. 25-30Min. im Ofen fertig garen.
5. Kürbiskerne rösten
Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Kürbiskerne ohne Öl auf mittlerer Hitze ca. 2-3Min. anrösten. Vorsicht! Sie können schnell anbrennen! Die Kerne aus der Pfanne nehmen.
6. Salat mischen
Den Senf mit 1EL Olivenöl und 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer mischen. Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing anmachen und mit Kürbiskernen garniert zu der Frittata servieren.