Süßkartoffeln im Tortilla
mit Mangold und Mozzarella
“Tortilla” ist nicht gleich “Tortilla”! Heute gibt es bei dir das mexikanisches Fladenbrot und ist nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen spanischen Omelett. Den Weizenfladen füllst du dir mit gegrillten Süßkartoffeln, Tomaten, Mangold und in Balsamicoessig gegrillten Kürbiskernen. Das ist Fingerfood der Extraklasse!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffel schneiden
Den Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Zitronenthymian vom Stängel streifen.
2. Süßkartoffel backen
Die Zwiebeln mit Süßkartoffel und Thymian auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Salz, Pfeffer und 1-2EL Olivenöl mischen und für ca. 15-20Min. im Ofen backen.
3. Kürbiskerne vorbereiten
Die Kürbiskerne in einer Auflaufform mit in den Ofen geben und für ca. 8-9Min. rösten. Inzwischen in einer Schale 2/3 des Balsamico-Essigs mit 1TL Zucker, 1 Prise Salz und 1EL Olivenöl mischen. Sobald die Kerne geröstet sind, die Balsamico-Mischung untermischen und für weitere ca. 2-3Min. rösten lassen, dann aus dem Ofen nehmen.
4. Tomaten schneiden
Inzwischen den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Petersilienblätter vom Stängel zupfen. Den Strunk der Tomaten entfernen und in Spalten schneiden. Nach Ende der Röstzeit der Süßkartoffeln, die Tomaten mit auf das Blech geben und alles für weitere ca. 8-10Min. rösten.
5. Tortillas vorbereiten
Die Tortillas in Alufolie einschlagen und ca. 3-4Min. mit im Ofen erwärmen, bis sie sich voneinander lösen lassen.
6. Tortillas überbacken
Den restlichen Essig mit 1EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einer leichten Vinaigrette mischen und mit Mangold und Petersilienblättern mischen. Die Tortillas nach Geschmack mit Salat, Süßkartoffeln, Zwiebeln, Kürbiskernen und Mozzarella belegen und nochmal für ca. 3-4in. im Ofen überbacken lassen, bis der Käse schmilzt.