Saftige Schweinemedaillons
mit Sauerkraut und Rote Beete-Gemüse
Der Mix macht’s, und so ist es auch bei deinem Abendessen: Die saftigen Schweinemedallions werden bei dir serviert mit knusprigen Kartoffeln und Rote Beete aus dem Ofen. Dazu gibt es deftiges Sauerkraut, dessen säuerlicher Eigengeschmack mit süßlichem Apfelschnitten und herben Kümmel verfeinert wird. Da läuft das Wasser im Mund zusammen.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Ofen auf 230°C Umluft oder 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse backen
Die Rote Beete schälen und mit den Kartoffeln in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Tipp: Da Rote Beete stark färbt, am besten mit Handschuhen und Schürze arbeiten. Mit 1-2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, für ca. 15-20Min. im Ofen garen.
3. Apfel schneiden
Den Apfel vierteln und vom Kerngehäuse befreien, dann in feine Scheiben schneiden. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen.
4. Sauerkraut kochen
In einem großen Topf 1-2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Zwiebel mit den Äpfeln und Kümmel ca. 2-3Min. glasig dünsten. Das Sauerkraut hinzugeben und mit 150ml Wasser ablöschen. Alles ca. 8-10Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Medallions braten
Das Schweinefilet von evtl. Sehnen befreien und in ca. 4-5 Medaillons schneiden. In einer mittleren, ofenfesten Pfanne die Medaillons mit 1-2EL Olivenöl ca. 1-2Min. von jeder Seite scharf anbraten, dann für ca. 3-5Min. im Ofen garen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängel fein hacken und unter das Sauerkraut mischen und mit dem Ofen-Gemüse und den Schweinemedallions servieren.