Hähnchen mit Balsamico-Pilzen
und Kartoffelstampf
Beim Balsamessig handelt es sich um eine Mischung aus Weinessig und einem eingekochten Fruchtmost. z.B. Traubenmost. So bekommt er seinen süß-sauren Geschmack, der ihn von anderen Essigsorten abhebt und so beliebt für kalte Speise macht. Aber auch bei heißen Gerichten hat er was drauf: Probier es aus mit diesem herzhaften Pilz-Balsamico-Jus, Hähnchenbrust und Kartoffelstampf mit Basilikum.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln aufsetzen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln ca. 20-25Min. weich köcheln.
2. Pilze schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Pilze ggfs. mit einer Bürste oder Küchenkrepp von Schmutz befreien und vierteln.
3. Hähnchen garen
Das Gewürz mit 1-2EL Öl mischen und das Hähnchen darin wenden, dann in einer großen, ofenfesten Pfanne ca. 1-2Min. von jeder Seite scharf anbraten. Die Kirschtomaten dazugeben und beides für ca. 7-9Min. in den Ofen geben.
4. Pilze anbraten
In einer zweiten, mittelgroßen Pfanne 1-2EL Olivenöl hoch erwärmen, die Pilze ca. 2-3Min. scharf anbraten. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und warm halten, die Pfanne aufheben.
5. Jus ansetzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch ca. 1-2Min. glasig in der Pfanne andünsten, dann mit 1-2EL Mehl bestäuben und mit Balsamico und 300-400ml Wasser ablöschen. Den Brühwürfel reinbröseln und ca. 3-4Min. zu einem dickflüssigen Jus einköcheln lassen. Mit dem Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilze erneut untermischen und warm werden lassen.
6. Kartoffeln stampfen
Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und mit 2-3EL Olivenöl stampfen und mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Basilikum vom Stängel zupfen und fein schneiden, dann unter den Kartoffelstampf geben. Mit dem Hähnchen und Pilzen servieren.