Garnelen-Risotto
mit Zucchini und Zitrone
Heute in deiner Box: Ein cremiges Risotto, das zu jeder Jahreszeit passt. Die Garnelen werden mit frischem Zitronensaft angebraten, dazu gesellen sich saftige Zucchini und würzig-frischer Dill. Eine harmonische Kombination, die allen Garnelenliebhabern vorzüglich munden wird!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. In einem Wasserkocher 600ml Wasser aufkochen und den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
In einer mittelgroßen Pfanne die Zwiebeln mit 1-2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1-2Min. farblos anschwitzen, dann den Reis hinzugeben und ca. 1-2Min. mitbraten. Nun nach und nach mit der heißen Brühe ablöschen und rühren, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat – das dauert ca. 18-20Min.
3. Zucchini raspeln
Zwischendurch die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und ca. 6-7Min. vor Ende der Kochzeit zum Risotto hinzugeben und mitgaren.
4. Zitrone reiben
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Den Kerbel fein hacken. Den Käse fein reiben.
5. Garnelen anbraten
In einer zweiten mittelgroßen Pfanne die Garnelen mit 1-2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2-3Min. von jeder Seite anbraten, bis sich die Garnelen rosa verfärben und außen knusprig werden. Mit Pfeffer und Zitronensaft aus den Spalten abschmecken.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse mit dem Zitronenabrieb unter das Risotto mischen, evtl. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto mit den Garnelen, dem Kerbel und den restlichen Zitronenspalten anrichten und servieren.