Special: Kräuterseitlinge & pochiertes Ei
mit Kartoffeln auf Kräutercreme und Rucola
Heute findet sich auf unseren Tellern ein buntes Allerlei, das sich durch seine harmonische Zusammenstellung und die aromatischen Zutaten perfekt für die festliche Zeit eignet. Würzige Kräuterseitlinge und Austernpilze werden zusammen mit Kartoffeln im Ofen geröstet und schließlich auf einer selbst gemachten Kräutercreme mit Kapern und Zitrone serviert. Das cremig pochierte Ei setzt dem Gericht die Krone auf. Köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 1TL Zitronensaft beiseitestellen, den übrigen Zitronensaft mit den Schalotten vermengen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe vierteln oder sechsteln, dann mit 1EL Olivenöl sowie ½TL Salz vermengen und auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen. Im Ofen 14–18Min. rösten. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier mit 1EL hellem Essig aufkochen.
3. Kräutercreme pürieren
Etwas Petersilie und Estragon für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Kräuter, die Crème fraîche, 1TL Senf, ½TL Honig, 1 kräftige Prise Salz und 2 kräftige Prisen Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren.
4. Pilze mitrösten
Die Kräuterseitlinge längs halbieren, die Austernpilze ganz lassen. Alle Pilze mit 2EL Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und der Gewürzmischung vermengen und gleichmäßig neben den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln und die Pilze weitere 10–14Min. im Ofen rösten, bis beide goldbraun sind.
5. Eier pochieren
Die Hitze des aufgekochten Wassers reduzieren. Die Eier einzeln aufschlagen und in das Wasser geben. Ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Die Zitronenschale und die Kapern unter die Kräutercreme mengen.
6. Rucola verfeinern
Den Rucola mit dem übrigen Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die ½ der Walnüsse zerkrümeln. Die Schalotten in ein Sieb abgießen, unter die Creme mengen und die Creme auf Teller streichen. Die Pilze, die Kartoffeln und die Eier darauf anrichten. Mit dem Rucola, den übrigen Kräutern und den zerkrümelten Walnüssen garnieren.