OP Stubenküken mit Zitronen-Kapern-Sauce
an Ofengemüse und Salat mit Cranberrys & Käse
Stubenküken sind ein Leckerbissen für besondere Tage. Die Besonderheit des Tages kann hierbei subjektiv ausgelegt werden, nicht aber der Geschmack des superzarten und herrlich saftigen Fleisches in Zitronensauce mit Kapern. Die Junghühner werden mit Lauch und Karotten im Ofen geschmurgelt und sehr festlich zu einem gemischten Salat mit fruchtigen Cranberrys und würzigem Käse kredenzt. Ach, kann nicht jeder Tag Feiertag sein?
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 240℃ (220℃ Umluft) vorheizen. 3EL Butter Raumtemperatur annehmen lassen. Die Cranberrys mit warmem Wasser bedecken und einweichen lassen.
2. Gemüse backen
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Lauch längs halbieren und in ca. 5cm große Stücke schneiden, die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne, pommesartige Stifte schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, der ½ des Knoblauchs sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen in 15–17Min. goldbraun und weich backen.
3. Brot rösten
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die weiche Butter mit dem restlichen Knoblauch sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und auf das Brot streichen. Das Brot im Ofen in 8–10Min. goldbraun rösten. Die Kapern grob hacken. 1 Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen.
4. Stubenküken mitbacken
Die Stubenküken samt Flüssigkeit ggf. portionsweise in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. braten, bis die Haut knusprig wird, dann ohne Bratensaft auf das Backblech zu dem Gemüse geben und in 7–8Min. vollständig erwärmen. Die Pfanne samt Bratensaft aufbewahren.
5. Sauce köcheln
Die Kapern, 4EL Zitronensaft und 2EL Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1Min. erwärmen, dann 1,5EL Mehl unterrühren. 1TL Brühgewürz und 200ml Wasser hinzufügen, unter Rühren aufkochen und die Sauce 2–3Min. einköcheln lassen. Mit ggf. mehr Brühgewürz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat zubereiten
Den Käse in dünne Scheiben hobeln. Die Cranberrys abgießen. 4EL Olivenöl, 2EL Zitronensaft, die Zitronenschale und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Salat, dem Käse und den Cranberrys vermengen. Das Gemüse und die Zitronensauce auf Teller verteilen und das Stubenküken darauf anrichten. Mit dem Knoblauchbrot und dem Salat servieren.