Kokos-Udon-Nudeln mit Knusper-Tofu
mit Champignons und Pak Choi
Der Tofu wird zerbröselt und lecker gewürzt im Ofen knusprig gebacken. Währenddessen bereitest du die cremige gelbe Kokosmilchsuppe mit Pak Choi und Champignons zu. Frische Udon-Nudeln dazu und fertig ist dein wärmendes, überaus köstliches Mahl – das übrigens ganz nebenbei sogar vegan ist!
Recipe for 2 portions
1. Pilze schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben oder würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
2. Tofu rösten
Den Tofu trocken tupfen und mit den Fingern zerbröseln. 1EL Pflanzenöl mit ca. ⅓ des Ingwers, ⅓ des Knoblauchs, der ½ der Chilischote, ⅓ des Sesams und der Sojasauce gut verrühren und mit dem Tofu vermengen. Den Tofu auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 15Min. knusprig rösten.
3. Nudeln garen
Die Nudeln ins kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und abgedeckt beiseitestellen. Den Pak Choi in feine Streifen schneiden, den grünen vom weißen Teil trennen. Die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden und ebenfalls den grünen und weißen Teil trennen.
4. Gemüse anbraten
Den restlichen Knoblauch, den restlichen Ingwer sowie die weißen Pak-Choi-Streifen und Lauchzwiebeln in dem Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Ca. ⅓ der Currypaste hinzugeben und ca. 1Min. unter Rühren mitbraten.
5. Suppe kochen
Das Gemüse mit der Kokosmilch und 400ml heißem Wasser ablöschen und die Pilze unterrühren. Die Suppe ca. 5Min. sanft köcheln lassen, dann den restlichen Pak Choi hinzugeben und 2–4Min. mitgaren. Mit ggf. mehr Currypaste sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und mit der Suppe aufgießen. Mit dem gerösteten Tofu, den restlichen Lauchzwiebeln, dem restlichen Sesam und ggf. restlicher Chili garnieren und servieren.