Special: Mille-feuille mit Passionsfrucht
und Orangen-Mascarpone
Lust auf ein fruchtig-leckeres Dessert? Wer dazu Nein sagt, ist selbst schuld. „Mille-feuille“ bedeutet so viel wie „tausend Blätter“ und trifft den Nagel auf den Kopf – die Süßspeise besteht nämlich aus luftig geschichtetem Blätterteig. Zwischen den knusprigen Lagen befinden sich bei uns heute cremiger Orangen-Mascarpone, ein süß-säuerlicher Passionsfruchtsirup und frische Orangenstücke. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Teige backen
Den Backofen auf 220℃ (200℃ Umluft) vorheizen. Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen, jeweils längs halbieren und jede Teighälfte quer in je 6 gleich große Stücke schneiden. Die Teige einige Male mit einer Gabel einstechen, dann 1 Ei verquirlen und darauf verstreichen. Im Ofen in 12–14Min. goldbraun backen und anschließend abkühlen lassen.
2. Früchte vorbereiten
Die Passionsfrüchte halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen, in ein Sieb geben und mit einer Gabel umrühren. Den Fruchtsaft in einem kleinen Topf auffangen. Die Kerne entsorgen.
3. Fruchtsaft einkochen
2 Orangen halbieren und 3 Hälften auspressen. Den Orangensaft ebenfalls in den kleinen Topf gießen und mit 6EL Zucker sowie 150ml Wasser zum Kochen bringen. Den Fruchtsaft bei mittlerer bis niedriger Hitze in 8–10Min. sirupartig einkochen.
4. Mascarpone verfeinern
⅔ der Pistazien oder mehr nach Belieben grob hacken. Die Schale der übrigen Orange abreiben, die Orange halbieren. Alle übrigen 3 Orangenhälften mit einem Messer schälen. Das Fruchtfleisch in ca. 1cm große Stücke schneiden, ggf. austretenden Fruchtsaft in den Topf geben und mitköcheln. Den Mascarpone mit 2TL Orangenschale und dem Vanillezucker verrühren.
5. Teige halbieren
Die gebackenen Teigstücke ggf. voneinander trennen und horizontal halbieren, damit insgesamt 48 dünne Rechtecke entstehen.
6. Mille-feuilles stapeln
1 Rechteck mit ½EL Mascarpone bestreichen und mit 1TL Fruchtsirup beträufeln. Ein paar Orangenstückchen darauf verteilen und mit einem weiteren Teig-Rechteck belegen. Den Vorgang wiederholen, bis 8 Türme aus je 6 Rechtecken entstehen. Die Mille-feuilles auf Teller verteilen, mit den Pistazien bestreuen, mit dem Puderzucker bestäuben und servieren.