Schokopancakes mit verstecktem Gemüse
dazu Joghurt mit Ahornsirup
Hast du wählerische Esser zu Hause? Na, zu Pfannkuchen werden die bestimmt nicht Nein sagen, oder? Diese hier haben nämlich ein besonderes Geheimnis. In den süßen Tiefen des Teigs versteckt sich hinter den Schokodrops eine ganze geriebene Zucchini! Das verleiht den Pancakes nicht nur eine fluffige Konsistenz, sondern lässt auch den Gemüsepegel deutlich ansteigen. Kaschiert wird das mit einer süßen Creme und Pistazien!
Recipe for 2 portions
1. Zucchini raspeln
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.
2. Mehl mischen
Das Mehl mit der 1/2 des Backpulvers, dem Vanillezucker, dem Kakaopulver, den Schokodrops, 2EL Zucker und 1 Prise Salz vermengen.
3. Teig anrühren
Die Eier mit 90ml Milch verquirlen. 1EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen, dann die Butter und die verquirlten Eier unter die Mehl-Mischung rühren. Alles gut vermengen und die Zucchini unterheben, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht.
4. Pancakes backen
1EL Butter in derselben Pfanne schmelzen, 3EL Teig dazugeben, mit einem Pfannenwender etwas flach drücken und den Pancake abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 3Min. backen, anschließend wenden und ohne Deckel ca. 2Min. weiter backen, bis der Pancake gar ist. So verfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Ggf. mehr Butter verwenden und die Hitze reduzieren.
5. Crème fraîche verfeinern
Den Joghurt mit dem Ahornsirup und 1EL Wasser verrühren.
6. Pistazien anrösten
Die Pistazien grob hacken und in der Pfanne 1–2Min. anrösten. Jeweils 3 Pancakes aufeinanderstapeln, mit der Crème fraîche und den Pistazien garnieren und servieren.