Mediterrane Frutti di Mare
in Couscous mit Mandeln und Safran
Meeresfrüchte sind etwas besonderes beim Abendessen und werden heute noch mit Safran verfeinert. Die dünnen Fäden werden noch heute per Hand aus dem Stempel der Krokusblüte gezupft und getrocknet. Dazu gibt es fluffigen Couscous und geröstete Mandelblättchen.
Recipe for 2 portions
1. Brühe vorbereiten
In einem Wasserkocher 270ml Wasser aufkochen und die Hälfte des Brühwürfels darin auflösen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenso schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie samt Stängel schneiden.
2. Couscous zubereiten
Die Hälfte der Zwiebeln mit 1-2EL Olivenöl in einem mittleren Topf ca. 1-2Min. glasig dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Couscous einrieseln lassen. Zugedeckt ca. 6-8Min. ziehen lassen.
3. Mandeln rösten
Inzwischen die Mandelblättchen trocken in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2-3Min. goldbraun rösten. Vorsicht! Die Mandeln können schnell anbrennen.
4. Tomatensauce ansetzen
Nun die restlichen Zwiebeln mit dem Knoblauch und 1-2EL Olivenöl ca. 1-2Min. glasig in einem großen Topf anschwitzen.
5. Tomatensauce zubereiten
Den Safran (ggf. im Mörser zermahlen) dazu geben und mit den Tomaten ablöschen, den restlichen Brühwürfel hinzufügen und alles für ca. 5-6Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
6. Meeresfrüchte kochen
Zum Schluss die Meeresfrüchte für ca. 2-3Min. in der Tomatensauce gar ziehen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit gehackter Petersilie mischen, mit Salz abschmecken und mit Sauce und garniert mit den Mandelblättchen servieren.