Spinatknödel-Rolle
mit Hackfleisch-Tomatensugo
Heute haben wir einen absoluten Hit aus unserer Testküche für dich: Diese Knödelrolle mit Spinat wird als ganzes im Wasser gar gekocht, dann in Scheiben geschnitten und zu einem saftigen Sud aus Tomaten und Rinderhackfleisch serviert. Da bleibt kein Teller leer, und sollte doch etwas übrig bleiben, kannst du dir den Knödel wunderbar in Butter angebraten am nächsten Tag mit ins Büro nehmen.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
In einem großen Topf ausreichend Wasser für die Knödel zum Kochen bringen. Den Umluftofen auf 180°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenso, den Rosmarin vom Stängel streifen und fein hacken.
2. Brot rösten
Das Toastbrot in grobe Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, mit 1-2EL Olivenöl vermengen und für ca. 2-3Min. im Ofen rösten. Vorsicht! Das Brot nicht anbrennen lassen!
3. Milch vorbereiten
Inzwischen einen mittleren Topf 1-2EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und den Knoblauch ca. 1-2Min. anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, die Hälfte des Brühwürfel sowie Salz, Pfeffer und je nach Geschmack mit Muskat abschmecken. Tipp: Die Milch darf schön kräftig gewürzt sein.
4. Knödelteig mischen
Nun den Spinat in die Gewürzmilch geben und ca. 1-2Min. einköcheln lassen, bis er komplett zusammengefallen ist und mit einem Stabmixer pürieren. Mit dem Brot sowie Semmelbrösel vermischen und die Eier unterheben, mit Salz, Pfeffer und dem Rosmarin abschmecken.
5. Knödel kochen
Nun 3-4 Lagen Klarsichtfolie leicht überlappend auslegen und die Hälfte der Masse mittig darauf verteilen, wie eine Wurst eindrehen und die Enden zubinden. Mit dem restlichen Knödeteig wiederholen. Die Rollen für ca. 15-20Min. in dem Wasser leicht köcheln lassen.
6. Sugo ansetzen
Das Fleisch und die restlichen Zwiebeln mit 1-2EL Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten, mit gehackten Tomaten und restlichen Brühwürfel ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ca. 5-6Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen, oder bis die Knödel fertig sind. Die Knödelrollen in Scheiben schneiden und mit dem Sugo servieren.