Serrano-Tomaten-Risotto
mit Zitronenthymian
Hier hat unser Koch Matthias eine salzig-herzhafte Variante des zeitlosen Klassikers gezaubert: Das cremige Risotto wird serviert mit luftgetrockneten Serrano-Schinken und im Ofen gerösteten Kirschtomaten. Für die extra Frische sorgt der Zitronenthymian.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und separat in feine Würfel schneiden.
2. Brühe vorbereiten
In einem Wasserkocher 1,2L Wasser aufkochen und den Brühwürfel darin auflösen. Den Thymian vom Stängel streifen.
3. Risotto ansetzen
In einer großen Pfanne 1-2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Zwiebeln ca. 1-2Min. farblos anschwitzen. Dann den Reis dazu geben und ca. 1 weitere Min. mitbraten. Nun nach und nach für ca. 18-20Min. mit der Brühe ablöschen und immer wieder rühren, bis der Reis bissfest und cremig ist.
4. Tomaten backen
Inzwischen die Kirschtomaten halbieren und mit dem Knoblauch und der Hälfte des Thymians sowie 1-2EL Olivenöl in einer Auflaufform mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und für ca. 10-12Min. in den Ofen geben.
5. Schinken schneiden
In der Zwischenzeit den Käse fein reiben und den Serrano-Schinken in feine Streifen schneiden.
6. Risotto fertigstellen
Sobald das Risotto fertig ist, den Käse, die Tomaten samt Öl und Knoblauch untermischen. Mit Serrano-Schinken und dem restlichen Thymian garniert servieren.