Veganes Gulasch auf Gemüsepommes
mit Knoblauch und cremigem Petersiliensößchen
Ehrlich gesagt sind wir schon stolz darauf, dir ein so köstliches veganes Gulasch bieten zu können, dass selbst die Fleischesser in unserer Testküche einen Nachschlag forderten. Das vegane Rindergulasch wird nämlich ganz klassisch mit würzigem Sellerie und Karotten in einer vollmundigen Sauce gekocht und kommt mit nach Knoblauch und Oregano duftendem Gemüse auf deinen Teller. Wie fein!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm dicke, pommesartige Stifte schneiden. Die Pastinaken ggf. schälen und ebenfalls in ca. 1cm dicke Gemüsepommes schneiden. Die Oreganoblättchen von den Stängeln streifen und fein schneiden.
2. Gemüsepommes backen
Die Kartoffeln und Pastinaken auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit dem Oregano, 1EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 20–30Min. rösten, bis das Gemüse goldbraun und gar ist. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, dann zur Hälfte der Backzeit mit dem Gemüse vermengen und mitbacken.
3. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie jeweils längs halbieren und in kleine Würfel schneiden.
4. Gemüse anbraten
Das Gemüse in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 6Min. anbraten, bis es appetitlich gebräunt ist.
5. Gulasch kochen
Das vegane Rindergulasch samt Flüssigkeit mit 250ml Wasser in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10Min. köcheln lassen, bis die Sauce heiß und sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sauce zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden und mit 5EL veganer Mayonnaise verrühren. Ggf. löffelweise Wasser hinzufügen, bis eine saucenartige Konsistenz erreicht ist. Die Gemüsepommes auf Teller verteilen und das Gulasch darauf anrichten. Mit der Petersiliensauce beträufeln und servieren.