Pilzrisotto mit Topinambur
verfeinert mit Trüffelöl und Haselnüssen
Kennst du Topinambur? Auch Jerusalem-Artischocke genannt, ist es das nussig schmeckende Wurzelgemüse, das heute mit Champignons und Haselnüssen auf deinem cremigen Reis glänzt. Aber auch im Risotto steckt eine Menge köstlicher Aromen: Frische Zitrone und Petersilie, feines Trüffelöl und natürlich viel Käse geben deinen Geschmacksknospen einen guten Grund, auch im Winter zu blühen!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Topinamburen ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Das Brühgewürz in 1,5L Wasser auflösen. 1EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.
2. Reis kochen
Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
3. Gemüse anbraten
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Pilze und die Topinambur in einer großen Pfanne mit 3EL Butter und ½TL Salz bei mittlerer Hitze 10–15Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Tipp: Das Gemüse beim Braten gleichmäßig in der Pfanne verteilen, damit es rundum bräunt und schnell gart.
4. Zutaten vorbereiten
Die Haselnüsse grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Käse fein reiben. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden, einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Nüsse mitbraten
Den Knoblauch und die Haselnüsse in die Pfanne zu den Pilzen geben und ca. 5Min. mitbraten, bis die Haselnüsse goldbraun sind.
6. Risotto verfeinern
Das Risotto mit 1EL Zitronensaft oder mehr, der Zitronenschale, der gehackten Petersilie, dem Trüffelöl, der ½ des Käses und 1 Prise Pfeffer verfeinern. Auf tiefe Teller verteilen, die Pilze und die Topinamburen darauf anrichten, mit dem restlichen Käse und der übrigen Petersilie garnieren und servieren.