Brokkoli-Paneer-Frittata
Low Carb mit Pak-Choi-Salat
Paneer ist ein indischer Frischkäse aus Kuhmilch. Er wird gerne als Einlage in Currys verwendet, doch heute glänzt er mit Brokkoli und roten Zwiebeln in einer goldgebackenen Frittata aus Kichererbsenmehl und natürlich Bio-Eiern. Auch für die Beilage haben wir uns eine originelle Zutat einfallen lassen: Aus fein geschnittenem Pak Choi zauberst du ein schnelles, frisches Salätchen. Außergewöhnlich lecker!
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli garen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Einen mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. Den Brokkoli in 1–2cm große Röschen und den Strunk in kleine Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze in 2–3Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Teig anrühren
200g Kichererbsenmehl durch ein Sieb sieben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit dem Madras-Currypulver und dem Backpulver vermengen. Anschließend die Eier, 250ml Milch, 2TL Senf, 2TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Käse reiben
Den Paneer-Käse grob reiben. Eine runde Quiche-Form mit 2TL Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
4. Frittata backen
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Brokkoli und den Käse mit dem Teig vermengen, dabei darauf achten, dass keine großen Klümpchen entstehen. In die Quiche-Form gießen und die ½ der Zwiebelringe darauf verteilen. Die Frittata im Ofen in 30–35Min. goldbraun und gar backen.
5. Salat zubereiten
Aus 2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1TL Senf und 1 Prise Salz ein Dressing anrühren. Den Pak Choi in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zwiebelringen und dem Dressing vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Frittata aus dem Ofen nehmen und ca. 5Min. auskühlen lassen. Tipp: Für eine Garprobe einen Zahnstocher in die Mitte der Frittata stechen. Wenn kein Teig haften bleibt, ist sie durchgebacken. Die Brokkoli-Paneer-Frittata nach Belieben in Stücke schneiden, auf Teller verteilen und mit dem Pak-Choi-Salat servieren.