Hähnchenschenkel-Tempura
auf Udon-Nudeln mit buntem Gemüse
Tempura ist die japanische Art, Gemüse, Fleisch oder Fisch in einer luftig-krossen Hülle zu frittieren. Unser zartes, bereits vom Knochen gelöstes Hähnchenschenkelfleisch eignet sich prima für ein saftiges und zugleich knuspriges Ergebnis. Wichtig dafür ist, das Öl beim Frittieren gleichmäßig heiß zu halten und die Pfanne nicht zu voll zu laden. Dann wirst du dir und deinen Gästen einen unvergleichlichen Knusperspaß bereiten!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für ¾ der Nudeln zum Kochen bringen. Das Fleisch trocken tupfen, in ca. 1cm breite Streifen schneiden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch anschließend in 2EL Mehl wenden.
2. Teig anrühren
Das restliche Mehl mit der Maisstärke und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. 1 Ei mit 150ml kaltem Wasser verquirlen, dann mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig vermengen.
3. Fleisch frittieren
Das Fleisch durch den Teig ziehen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und stark erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze 2–3Min. von jeder Seite frittieren, ggf. portionsweise arbeiten. Das Fleisch auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und das noch heiße Fleisch mit der Gewürzmischung vermengen.
4. Nudeln kochen
¾ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Gemüse braten
Inzwischen den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Gemüsemix und den Knoblauch in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
6. Nudeln fertigstellen
Die Ingwer-Würzsauce, die Sojasauce und 150ml Wasser angießen und die Sauce 2–3Min. einköcheln. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Nudeln untermengen. Ggf. etwas Wasser dazugeben, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Die Nudeln mit dem Gemüse und den Hähnchenschenkel-Tempura anrichten und servieren.