Gebackener Blumenkohl mit Mole
vegan mit Vollkorncouscous und Limette
Mole ist eine traditionell mexikanische Sauce, die in der Regel aus Obst, Nüssen, Chili und Geschmacksknospenschmeichlern wie z. B. Zimt und Kakao besteht und wirklich jedes Gericht auf delikate Art und Weise aufwertet! So auch hier, wo der aromatische Klassiker gebackenen Blumenkohl und mit Gewürzen verfeinerten Couscous begleitet. Dazu gibt es als i-Tüpfelchen erfrischende Limette, nussigen Sesam und geröstete Erdnüsse.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl vom Strunk befreien und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten grob würfeln, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Limettenschale abreiben und die Limette in Spalten schneiden.
2. Blumenkohl rösten
1EL Pflanzenöl mit ½TL Salz verrühren. Die Blumenkohlscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech von beiden Seiten mit dem Öl bestreichen, dann 10–15Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Couscous zum Kochen bringen.
3. Mole ansetzen
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. leicht braun anbraten. Den Knoblauch, die Rosinen, die ½ der Erdnüsse, 1EL Sesam, ½TL Zimt und 2TL Gewürzmischung dazugeben und 1–2Min. mitbraten, dabei stetig umrühren. Dann die Tomaten, 1–2TL Kakao und die ½ des Brühgewürzes unterrühren und 1–2Min. mitbraten.
4. Mole pürieren
Mit 250ml Wasser ablöschen und die Mole 6–8Min. bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Mit einem Stabmixer im Topf sämig pürieren und die Mole ggf. mit etwas Wasser verdünnen, falls sie zu dickflüssig ist. Nach Geschmack mit etwas mehr Zimt, ggf. mehr Kakao und dem Brühgewürz verfeinern und die Mole noch 2–3Min. unter Rühren köcheln lassen. Abgedeckt beiseitestellen.
5. Couscous garen
Den Couscous mit 1–2TL Gewürzmischung in das kochende Wasser geben, dann den Topf vom Herd nehmen und den Couscous 6–8Min. quellen lassen.
6. Anrichten und servieren
1TL Pflanzenöl unter den Couscous mengen und den Couscous mit Salz abschmecken. Den Blumenkohl mit dem Couscous und der Mole anrichten. Nach Belieben mit dem restlichen Sesam, den restlichen Erdnüssen und der Limettenschale garnieren und mit den Limettenspalten servieren.