Kürbis-Risotto
mit Käse und gebackenen Tomaten
Unsere Köchin Hannah hat ein Rezept für ein cremiges Risotto vorbereitet, bei dem du dir saftigen Butternusskürbis mitgarst. Der süßliche Kürbis ist einer der Favoriten unter den Gemüsesorten in Deutschland zusammen mit saftig gegrillten Tomaten aus dem Ofen und herben Hirtenkäse ergibt das eine ausgeglichenes Geschmackserlebnis von süß und sauer!
Recipe for 4 portions
1. Brühe vorbereiten
Den Thymian von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Wasserkocher 1,5L Wasser zum Kochen bringen, den Brühwürfel darin auflösen.
2. Risotto ansetzen
In einem mittelgroßen Kochtopf 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und den Risottoreis mit Knoblauch und Thymian ca. 1-2Min. anschwitzen. Den Reis mit 1EL Essig ablöschen. Nun nach und nach mit Brühe aufgießen und ca. 20-25Min. köcheln, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kürbis vorbereiten
In der Zwischenzeit den Kürbis mithilfe des Sparschälers schälen, entkernen auf der groben Seite der Küchenreibe raspeln.
4. Kürbis mitgaren
In den letzten ca. 8Min. Garzeit vom Risotto den Kürbis dazugeben und bissfest mitgaren.
5. Tomaten grillen
In der Zwischenzeit den Grillofen auf 275°C vorheizen und die Tomaten in einer Auflaufform mit ca. 1EL Olivenöl beträufeln und auf oberster Stufe ca. 5-6Min. grillen, bis die Haut leicht aufgeplatzt ist. Aus dem Ofen nehmen.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und den Käse zerbröckeln, beides zusammen mit den Tomaten auf dem Risotto anrichten.