Geröstetes Wurzelgemüse
mit Paprika-Sauce und Aioli
Bei über 5000 Kartoffelsorten kann die Auswahl nicht immer leicht fallen, denn es gibt die Knollen mit gelber, blauer und roter Schale, länglich, rund oder oval. Sie heißen “Blaue Schwede”, “Sieglinde” oder “Laura” aber eins haben alle gemeinsam: Sie schmecken so gut, dass niemand genug von ihnen bekommen kann! Probier es aus mit roten Kartoffeln und Pastinaken, mit selbstgemachter Aioli und Brava-Sauce aus gegrillter Paprika.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Ofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in ca, 1,5cm große Würfel schneiden. Die Pastinaken schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und Pastinaken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit 1-2EL Olivenöl und Salz mischen und für ca. 25-20Min. im Ofen backen. Zu Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Mandeln rösten
Inzwischen in einer großen Pfanne die Mandeln ohne Öl auf niedriger bis mittlerer Hitze anrösten. Vorsicht! Die Mandeln können schnell anbrennen. Die Mandeln aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufheben.
4. Paprikasauce vorbereiten
Die Pfanne erneut mit 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Zwiebeln und Paprika ca. 5-8Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer und geräucherter Paprika würzen. Die Hitze runterdrehen und die passierten Tomaten mit 1-2EL Wasser hinzufügen und für ca. 10Min. leicht köcheln lassen.
5. Aioli mischen
Inzwischen den Knoblauch schälen und vierteln, die Petersilie samt Stängel grob hacken und beides mit 1EL Essig sowie Mayonnaise und Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Ggfs. 2EL Wasser hinzufügen, bis eine cremige Paste entstanden ist.
6. Sauce fertigstellen
Zum Schluss die Paprika-Tomaten ebenfalls mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Koriander samt Stängel fein hacken. Das Ofengemüse mit der Paprika-Sauce, Aioli, geröstete Mandeln und Koriander garniert servieren.