Rinderhüfte mit Ratatouille
und gerösteten Ofenkartoffeln
Rund um das Mittelmeer gehört die Aubergine so selbstverständlich zur Alltagsküche wie Tomaten oder Knoblauch. Aber auch bei uns ist die Eierfrucht, wie man sie auch nennt, längst keine Unbekannte mehr und bereichert unseren Speiseplan. So wie heute, wenn sie mit Zucchini und Paprika als köstliches Ratatouille zum zarten Rinderhüftsteak mit knusprig gerösteten Fächerkartoffeln serviert wird.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 225°C Umluft (245°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. 250ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und den Brühwürfel darin auflösen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln mit einem scharfen Messer ca. 0,5cm breit ein-, aber nicht ganz bis unten durchschneiden: Sie sollen nicht auseinanderfallen, sondern fächerartig aufklappen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit etwas Salz und 1EL Olivenöl einreiben und ca. 20–25Min. backen, bis sie goldbraun und gar sind.
3. Gemüse schneiden
Die Zucchini und die Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel leicht salzen. Die Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden.
4. Gemüse braten
In einer großen Pfanne 1EL Olivenöl hoch erhitzen und die Auberginenwürfel darin ca. 1–2Min. scharf anbraten. Die Zucchini, die Paprika und die Zwiebeln dazugeben und weitere ca. 4–5Min. braten.
5. Ratatouille fertigstellen
Den Knoblauch in die Pfanne geben und das Tomatenmark einrühren. Mit der Brühe ablöschen und weitere ca. 5–6Min. einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Provencekräutern abschmecken. Inzwischen das Fleisch quer halbieren.
6. Steak braten
Die Steaks in einer ofenfesten Pfanne mit 1EL Öl bei hoher Hitze von jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und je nach gewünschtem Gargrad noch für ca. 5–10Min. in den Ofen geben. Tipp: Bei 5Min. wird das Steak „blutig“, bei 10Min. „gut durch“. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.