Gebackener Korma-Kürbis
mit braunen Linsen und Tomaten-Sambal
Der Butternusskürbis wird wegen seiner Form auch Birnenkürbis genannt. Anders als beim Hokkaidokürbis sollte der Butternusskürbis für die meisten Gerichte geschält werden, da die Schale beim Kochen nicht so weich wird. Aber das geht ruck, zuck und dann kann er auch schon mit braunen Linsen und köstlicher Korma-Sauce bedeckt in den Ofen wandern.
Recipe for 2 portions
1. Kürbis schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis schälen, mit einem Löffel entkernen und anschließend in ca. 1–2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob vierteln.
2. Kürbis backen
Den Kürbis und die Zwiebeln mit 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und in einer Auflaufform ca. 12–15Min. im Ofen backen.
3. Mandeln rösten
Die Mandeln und die Kokosraspel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech getrennt voneinander ausbreiten und ebenfalls im Ofen für ca. 5–7Min. rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Sambal vorbereiten
Die Tomaten vierteln und entkernen, die Kerne für später aufheben, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kräuter getrennt voneinander fein hacken. Die 1/2 des Ingwers schälen und fein raspeln. Tipp: Wer es etwas schärfer mag, kann auch den ganzen Ingwer verwenden.
5. Curry mischen
Die Kokosmilch mit Currypaste nach Geschmack mischen. Die Linsen in einem Sieb unter klarem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Die Linsen, die Tomatenkerne und die Korma-Kokosmilch zum Kürbis und den Zwiebeln in die Auflaufform geben, alles gut vermischen und für weitere ca. 15–17Min. backen, bis der Kürbis gar ist.
6. Sambal mischen
Die Tomatenstücke, die Minze, die Petersilie, den Ingwer, die Kokosraspel, 2–3EL Olivenöl, Salz und 1 Prise Zucker vermischen. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen und das Sambal damit abschmecken, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Das Curry mit Koriander und Mandeln garnieren und mit dem Tomaten-Sambal und Limettenspalten s...