Gegartes Hähnchenfilet
mit Tomaten-Mais-Quinoa
Quinoa gehört als Gänsefussgewächs zur selben Pflanzenfamilie wie Rote Bete und Spinat und ist somit eigentlich kein Getreide! Quinoa ist dabei genauso lecker wie gesund, voller pflanzlichem Eiweiß, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe und auch für Glutenallergiker geeignet. Also ab damit auf den Tisch zusammen mit diesem saftigen Hähnchenfilet und gerösteten Kirschtomaten!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 220°C Umluft oder 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem mittleren Topf 1L Wasser aufkochen und den Brühwürfel darin auflösen. Die Tomaten halbieren. Den Mais abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und in ganz feine Scheibe schneiden. Den Zitronenthymian vom Stängel abstreifen.
2. Quinoa kochen
Sobald die Brühe kocht, 150g Quinoa in einem Sieb so lange mit Wasser abspülen, bis es klar bleibt. Dann in den Topf geben und zugedeckt ca. 10-12Min. auf niedrigster Stufe leicht köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch die gesamte Packung Quinoa kochen.
3. Tomaten rösten
Die Tomaten mit dem Knoblauch, Zitronenthymian, 1-2EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer in einer Auflaufform vermengen und alles für ca. 10-12Min. in den Ofen geben.
4. Hähnchen braten
Inzwischen die Hähnchenbrust der Länge nach halbieren. In einer mittleren, ofenfesten Pfanne 1-2EL Olivenöl hoch erhitzen und von beiden Seiten ca. 2-3Min. scharf anbraten. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 7-9Min. mit im Ofen garen.
5. Kräuteröl mischen
Die Basilikumblätter vom Stängel zupfen und mit 2-3EL Olivenöl und etwas Salz mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß pürieren. Die Schale der Zitrone abreiben und halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden.
6. Quinoa mischen
Sobald der Quinoa fertig ist, mit den Tomaten vermengen, den Mais unterheben und mit dem Saft und Schale der Zitrone abschmecken. Mit dem geschnittenen Hähnchen und Zitronenspalten servieren und dem Basilikumöl garnieren.