Brokkoli-Basilikum-Risotto
mit überbackenen Käse-Austernpilzen
Der Austernpilz hat einen großen, muschelförmigen Hut und wächst in einer büschelförmig angeordneten Kolonie, die sehr an einer Austernbank erinnert – so einfach lässt sich manchmal ein Pilz benennen! Und mit Hartkäse im Ofen gebacken zu einem dampfenden Risotto mit Brokkoli serviert, schmeckt er auch noch ganz hervorragend! Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli reiben
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Brokkolikopf grob raspeln, den Stamm schälen und ebenfalls grob hobeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Schale der Zitrone abreiben und eine Hälfte entsaften, die zweite Hälfte in Spalten schneiden.
2. Zwiebeln anbraten
In einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze 1-2EL Olivenöl erwärmen und die Zwiebeln für ca. 3-4Min. farblos anbraten. Inzwischen 1,2L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und den Brühwürfel darin auflösen.
3. Risotto ansetzen
Den Zitronenabrieb und den Reis zu den Zwiebeln hinzufügen und für ca. 1Min. mitrösten, dann nach und nach mit Brühe ablöschen und einrühren. Sobald die Hälfte der Brühe aufgebraucht ist, den gehobelten Brokkoli untermischen und wieder nach und nach die Brühe einrühren, das dauert insgesamt ca. 18-20Min.
4. Pilze vorbereiten
Inzwischen den Käse reiben. Die Enden der Pilze abschneiden und in kleine Stücke zupfen.
5. Pilze anbraten
Die Pilze auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche leben und mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Mit 1/3 des Käses bestreuen und für ca. 10-12Min. im Ofen rösten, bis der Käse goldbraun ist.
6. Risotto fertigstellen
Sobald der Reis bissfest ist, das Risotto von der Hitze nehmen und die 1-2EL Zitronensaft, Butter und restlichen Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 5Min. ruhen lassen. Den Basilikum vom den Stängeln zupfen, grob hacken und mit 1-2EL Olivenöl mischen. Das Risotto mit Austernpilzen, Zitronenspalten und Basilikumöl servieren.