Kürbis-Curry mit Paneer
dazu Mangold und Reis
Paneer ist ein indischer Frischkäse und eine beliebte wie leckere Einlage für Currys aller Art. Finden tut er sich vor allem in den Küchen Südasiens, wie Indien, Pakistan, Sri Lanka oder Bangladesch. Uns packt da sofort das Fernweh und mit einem Biss fühlen wir uns auch schon fast in den Urlaub versetzt!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
400ml leicht gesalzenes Wasser im Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, Reis im Topf bei niedrigster Hitze mit Deckel ca. 10-12Min. bissfest kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen ist. Schließlich ca. 5Min. ohne Hitze zugedeckt ziehen lassen und warm halten.
2. Kürbis anbraten
Inzwischen den Kürbis entkernen und in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. 1-2EL Pflanzenöl mit Garam Masala mischen und in einer großen Pfanne mittelhoch erwärmen, dann den Kürbis hinzufügen und für ca. 5-6Min. anbraten.
3. Curry ansetzen
Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Anschließend beides zum Kürbis geben und für ca. 2-3 weitere Min. mitbraten.
4. Curry kochen
Die Tomaten grob vierteln und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Tomaten dann ebenfalls zum Kürbis hinzufügen und alles mit Deckel auf mittlerer Hitze ca. 10-12Min. leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Paneer vorbereiten
In der Zwischenzeit den Paneer in ca. 1cm große Stücke schneiden.
6. Curry fertigstellen
Die Milch langsam unter den Kürbis rühren, die Hitze reduzieren und ca. 1-2Min. köcheln lassen, dann den Paneer hinzufügen und für ca. 1-2Min. mitkochen. Tipp: Wenn Paneer zu lange gekocht wird, wird er gummiartig. Zum Schluss 2/3 des Mangolds unterrühren, bis dieser einfällt. Das Curry mit Reis und dem restlichen Mangold garniert servieren.