Überbackenes Baguette
mit Ei und lauwarmen Paprika-Salat
Ei im Körbchen ist nicht nur ein herzhaftes Frühstück, sondern passt auch lecker zum Abendessen: Das Ei wird umhüllt von einem krossen Vollkornbrötchen mit Tomatencreme im Ofen gebacken. Dazu gibt es einen saftigen, gemischten Salat mit gebratener Paprika! Das ist Gute-Laune-Essen pur!
Recipe for 4 portions
1. Tomatencreme mischen
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Dill und die Petersilie samt Stängel fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und vierteln. Tomaten und Knoblauch mit 1EL Olivenöl und schwarzen Pfeffer mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit der Hälfte der Kräuter mischen.
2. Brötchen vorbereiten
Das obere Drittel des Brötchens längs abschneiden und das Innere des Brötchens ausschaben, dabei aufpassen, dass die Kruste ganz bleibt. Mit der Tomatencreme ausstreichen.
3. Brötchen füllen
Nun vorsichtig je ein Ei über das Brötchen aufschlagen und hinein gleiten lassen. Die Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 10-15Min. im Ofen offen rösten, für die letzten ca. 3-5Min. die Deckel mitbacken.
4. Paprika schneiden
Inzwischen die Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
5. Paprika anbraten
Eine große Pfanne mit 1-2EL Olivenöl mittelhoch erwärmen und die Paprika mit den Zwiebeln ca. 3-4Min. anbraten, bis sie leicht geröstet sind. Die Hitze runterdrehen und mit dem Gewürz sowie restlichen Kräutern mischen. Aus der Pfanne nehmen, die Pfanne auswischen.
6. Croutons braten
Inzwischen das restliche Brot in kleine Stücke zupfen und mit 1EL Olivenöl in der Paprikapfanne für ca. 2-3Min. goldbraun rösten. Aus 1-2EL Olivenöl, 1-2EL Essig, Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker eine leichte Vinaigrette mischen. Sobald die Baguette fertig sind, Salat mit Paprika, Zwiebeln, Croutons und Dressing mischen und mit den Baguettes servieren.