Süßkartoffel-Ingwer-Cremesuppe
mit Kokosmilch und Cashewnüssen
Der Ingwer ist eine kulinarische wie medizinische Wunderknolle voll mit ätherischen Ölen und Scharfstoffen. Er hilft dir bei der Behandlung von Erkältungskrankheiten und stärkt das Immunsystem. Zur Vorbeugung einer laufenden Nase ist diese cremige Suppe mit Ingwer, Süßkartoffeln, Karotten, Kokosmilch und intensiven Gewürzen also perfekt!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Karotte ggf. schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und grob würfeln.
2. Zwiebeln anbraten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln und den Ingwer in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Suppe kochen
Die Karotten, die Süßkartoffeln, die 1/2 der Gewürzmischung, das Brühgewürz, die Kokosmilch und 300ml Wasser hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze abgedeckt 16–18Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Cashews würzen
Die 1/2 der Cashews mit 1EL Olivenöl und der restlichen Gewürzmischung mischen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
5. Brot und Cashews rösten
Die Baguettes 8–10Min. im Ofen aufbacken und anschließend in Scheiben schneiden. Die Cashews in einer kleinen Auflaufform 6–8Min. im Ofen rösten.
6. Suppe pürieren
Das Gemüse im Topf mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Die Suppe nach Belieben mit heißem Wasser verdünnen und mit 1–2TL Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit den Cashews, der Petersilie und der Limettenschale garnieren. Die Suppe mit den Limettenspalten und den Brotscheiben servieren.