Lachsfrikadelle mit Ofenkarotten
und cremig-käsigem Kartoffel-Sellerie-Püree
Heute muss was Herzhaftes her! Was darf es denn sein, würzige Frikadellen oder zarter Fisch? Du kannst dich nicht entscheiden? Kein Problem: Unsere Lachsfrikadellen sind zart und würzig zugleich! Begleitet werden sie von einem cremigen Püree aus Kartoffeln, Käse und Knollensellerie sowie im Ofen gerösteten Karotten, die, verfeinert mit einem Spritzer Limette, dein lang ersehntes Geschmacksabenteuer abrunden. Wohl bekomm’s!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
Den Backofen auf 240ºC (220ºC Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln und den Knollensellerie aufsetzen. Die Kartoffeln und den Knollensellerie schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden, in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. weich kochen. Die Karotten ggf. schälen und in ca. 5cm lange Stifte schneiden.
2. Karotten rösten
Die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl einreiben und im Ofen in 15–20Min. gar rösten. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. 2EL Limettensaft mit 2EL Honig und 1TL Salz verrühren und mit den gerösteten Karotten vermengen.
3. Sauce ansetzen
Den Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Den Käse fein reiben. 2TL Mehl und 2TL Senf in einem zweiten großen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 1–2Min. verrühren. Tipp: Am besten einen Schneebesen verwenden.
4. Sauce kochen
Die ½ der Milch in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen. Die ½ des Käse einrühren und bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen. Ggf. mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Topf vom Herd nehmen, dann die Sauce mit dem Schnittlauch verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt warm halten.
5. Püree zubereiten
Das Gemüse in ein Sieb abgießen und mit dem restlichen Käse und 100ml Milch zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer cremig stampfen und abgedeckt warm halten.
6. Pattys braten
Die Burgerpattys in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. auf jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Lachsfrikadellen und das Kartoffel-Sellerie-Püree auf Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln. Die Ofenkarotten daneben anrichten, mit der Limettenschale garnieren und servieren.