Rindswurst Stroganoff-Art
mit Kartoffelpüree und Rucola-Rote-Bete-Salat
Wenn der Winter uns richtig zusetzt, wenden wir uns gerne Rezepten zu, die aus noch kälteren Gefilden stammen – der rustikalen, wärmenden Küche Russlands beispielsweise. So kochen wir heute Rindswürste im Stroganoff-Stil: Sie werden gepellt und in kleinen Stücken mit Pilzen, Zwiebeln, Kräutern und Crème fraîche geschmurgelt. Passend zum Motto gibt es dazu einen Rote-Bete-Salat und fluffigen Kartoffelbrei. So geht Winter!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 14–16Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Haut von den Würsten abziehen und die Würste mit den Händen zerkleinern.
3. Würste anbraten
Die Würste in einer großen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. anbraten und mit einem Kochlöffel oder Pfannenwender weiter zerkleinern.
4. Sauce kochen
Die Pilze, die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls in die Pfanne geben und 4–5Min. mitbraten, bis die Pilze goldbraun sind. 2EL Mehl unterrühren und ca. 1Min. erhitzen. 250ml heißes Wasser mit der Gewürzmischung und der ½ des Brühgewürzes oder mehr verrühren, in die Pfanne gießen und aufkochen. Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–7Min. einköcheln lassen.
5. Salat zubereiten
Die Roten Beten schälen und grob raspeln. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Aus 4EL Olivenöl, 2EL Essig, 1TL Senf sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Mit den Roten Beten und dem Salatmix vermengen.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit 100ml Milch, 2EL Butter sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree stampfen. Die Sauce mit der Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen und die Rindswurst Stroganoff darauf anrichten. Den Rucola-Rote-Bete-Salat dazu reichen.