Cremige Thai-Kürbis-Suppe
mit nussigem Reistopping
Wir waren begeistert: Durch die angenehme Schärfe der Kokosmilch-Kürbis-Suppe breitet sich von innen gleich eine wohlige Wärme aus. Und für den „Crunch” sorgt der angebratene Reis, der mit schwarzem Sesam verfeinert wird. Sehr wohltuend am Abend und garantiert die beste Vorbeugung gegen jedwede Erkältung. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar bleibt. Den Reis ins kochende Wasser geben und bei niedrigster Hitze abgedeckt ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis bissfest ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Den Kürbis entkernen und in ca. 1–2cm große Würfel schneiden. Die Tomate vierteln. Die Zitronengrasstange von den äußeren Schichten befreien und unten ca. 3cm abschneiden. Das Zitronengras längs halbieren und mit einem Fleischklopfer oder dem Griff eines großen Messers flach klopfen.
3. Suppe ansetzen
Den Kürbis, die Tomaten, das Zitronengras, die 1/2 der Currypaste und 1EL Pflanzenöl in einen großen Topf geben, 300ml Wasser angießen und den Kürbis abgedeckt in ca. 12–15Min. bei mittlerer Hitze gar kochen. Tipp: Wer es weniger scharf mag, verwendet weniger Currypaste.
4. Lauchzwiebel schneiden
Inzwischen die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Die Basilikum- und die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden.
5. Reis anbraten
Die Lauchzwiebeln und den Sesam in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 1–2Min. anbraten. Den Reis hinzufügen und so lange braten, bis er kross wird.
6. Suppe pürieren
Die Zitronengrasstange aus dem Kürbisgemüse nehmen, das Gemüse mit der Kokosmilch ablöschen und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die gehackten Kräuter untermischen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem krossen Reis garniert servieren.