Gebackene Auberginen mit Peperoni
auf Kokos-Nudeln mit Orangen
Wenn Aubergine mit Peperoni im Ofen goldbraun gebacken und anschließend mit asiatischen Udon-Nudeln, Kokosraspeln, saftigen Orangenfilets, Teriyakisauce, frischer Minze, Thai-Basilikum und aromatischem Koriander vermischt wird, dann sieht das nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Aubergine in 2–3cm dicke Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limette in Spalten schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Wer es weniger scharf mag, verwendet weniger Peperoni und entfernt die Kerne.
2. Gemüse backen
Die Auberginen, den Knoblauch, die Zwiebeln und die Peperoni mit 1EL Pflanzenöl, 1TL Essig, ½TL Zucker sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15–20Min. im Ofen goldbraun backen.
3. Kokosraspel anrösten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die ½ der Nudeln zum Kochen bringen. Die Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, die Kokosraspel können schnell verbrennen.
4. Nudeln kochen
Die ½ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch mehr Nudeln verwenden. Inzwischen die Thai-Basilikum- und die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
5. Orange filetieren
Die Orange filetieren: Dafür die Orangenschale so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Dann die Filets vorsichtig aus den weißen Zwischenräumen schneiden. Aus dem übrigen Gehäuse den restlichen Saft ausdrücken. Tipp: Wer Arbeit sparen möchte, kann auch eine Hälfte in Spalten schneiden und die andere Hälfte auspressen.
6. Nudeln mischen
Die Nudeln mit dem Orangensaft, der Teriyakisauce, ca. ⅔ der Kokosraspel und ca. ⅔ der Kräuter vermischen. Mit den Auberginen und den Orangenfilets anrichten, mit den restlichen Kräutern und den restlichen Kokosraspeln garnieren und mit den Limettenspalten servieren.