Zarte Schweinemedaillons
mit Pankokruste und Kohlrabi-Gemüse
Die saftigen Schweinemedaillons werden mit einer Kruste aus Panko-Bröseln, Kräutern und Butter im Ofen überbacken. Der knackig-aromatische Gemüsemix aus Kohlrabi, Karotte, Lauch und Stangensellerie kann sich aber auch schmecken und sehen lassen. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Grillbackofen auf 180°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für das Gemüse aufsetzen. Den Kohlrabi schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden. Den Lauch und den Stangensellerie schräg in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse garen
Den Kohlrabi, die Karotten und den Sellerie im kochenden Wasser ca. 6–8Min. bissfest garen. Den Lauch in der letzten Minute zugeben und mitkochen. Das Gemüse durch ein Sieb abgießen und wieder in den Topf geben.
3. Pankokruste mischen
Inzwischen die Rosmarinnadeln und die Thymianblätter von den Stängeln streifen und fein hacken. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken und alle Kräuter mit der 1/2 der Butter und ca. 2/3 des Panko-Paniermehls vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch anbraten
Das Schweinerückensteak trocken tupfen, ggf. von Sehnen befreien und in ca. 8–10 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen, ofenfesten Pfanne mit 1EL Olivenöl bei höchster Stufe von jeder Seite ca. 1–2Min. scharf anbraten.
5. Medaillons grillen
Die Medaillons mit der Panko-Butter-Mischung bestreichen, dabei die Panko-Kruste etwas andrücken. Im Ofen ca. 6–8Min. knusprig grillen.
6. Gemüse abschmecken
Das Gemüse mit der restlichen Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Medaillons mit dem Gemüse anrichten und servieren.