Portobello-Pilze mit Steinpilzsauce
dazu Ofenkartoffeln und bunter Spinatsalat
Pilze sind ein toller Bestandteil der vegetarischen Küche, da sie gegart eine beinahe fleischige Konsistenz bekommen und reichlich Umami auf den Teller bringen. Vor allem Portobellos finden wir super, weil sie so groß sind – mehr Pilzvergnügen für uns! Heute backen wir sie im Ofen und übergießen sie mit einer köstlichen Steinpilz-Pfeffer-Sauce. Umami kann man schließlich nie genug haben! Dazu gibt es Ofenkartoffeln und Salat.
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 25–30Min. goldbraun backen, dabei zur Hälfte der Garzeit einmal wenden.
2. Pilze backen
1EL Sojasauce mit 1EL Olivenöl und 2EL Balsamicoessig verrühren. Die Pilze rundum mit dem Würzöl bepinseln und mit der Außenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im unteren Teil des Ofens 10–12Min. backen, bis die Pilze gar sind. Den Pilzbratensaft aufbewahren.
3. Sauce köcheln
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Steinpilzpulver und ½EL Mehl in einem kleinen Topf mit ½EL Butter bei niedriger Hitze ca. 2Min. unter Rühren erwärmen. Den Knoblauch und die ½ der Pfefferkörner hinzufügen. 300ml heißes Wasser angießen und aufkochen, dann die Sauce bei niedriger Hitze 10–12Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Salat vorbereiten
1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate in dünne Spalten schneiden und mit den Gurken und dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dip anrühren
Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. 1EL Schnittlauch mit 2EL Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Schnittlauch in die Sauce rühren.
6. Salat fertigstellen
Den Pilzbratensaft in die Sauce gießen, aufkochen und mit der restlichen Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die ½ des Spinats oder mehr unter den Salat heben. Die Portobello-Steaks auf Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln. Mit den Kartoffeln und dem Dip anrichten und servieren. Den Spinatsalat dazu reichen.