Vegetarische Kürbis-Pasta
mit Knoblauch-Grünkohl und Walnüssen
Wer Pasta und Kürbis liebt, ist heute hier bei dir zum Abendessen genau richtig! Aus Hokkaido-Kürbis köchelst du nämlich eine cremige Sauce mit Tomaten. Dazu gibt es Grünkohl, der knusprig in Knoblauchöl gebraten wird. Und wenn das alle noch mit Käse und Walnüssen garniert wird, wirst du begeistert sein.
Recipe for 2 portions
1. Kürbis schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta aufsetzen. Den Kürbis entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 300ml Wasser aufkochen und den Brühwürfel darin auflösen lassen.
2. Kürbis anbraten
In einem zweiten Topf 1-2EL Olivenöl mittelhoch erwärmen und Kürbis ca. 2-3Min. andünsten, dann Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs für weitere ca. 1-2Min. mitbraten.
3. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta für ca. 9-10Min. bissfest kochen, dann abgießen und kalt abschrecken.
4. Sauce ansetzen
Den Kürbis mit Brühe und passierten Tomaten ablöschen und mit Deckel für ca. 12-15Min. köcheln, bis der Kürbis durch ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Basilikumblätter von den Stängel streifen, ein paar Blätter für die Garnitur aufbewahren, den Rest in grobe Streifen schneiden. Den Käse fein reiben, die Walnüsse grob hacken.
5. Grünkohl braten
Inzwischen den restlichen Knoblauch mit 1 Prise Salz und 1-2EL Olivenöl mischen. Den Grünkohl in grobe Stücke zupfen, den harten Stängel entfernen. Das Knoblauchöl in einer mittleren Pfanne mittelhoch erhitzen und den Grünkohl darin ca. 5-6Min. anrösten, bis er leicht goldbraun und knusprig ist.
6. Sauce fertigstellen
Sobald der Kürbis gar ist, mit einem Stabmixer pürieren, sodass die Sauce leicht cremig ist, aber immer noch Biss hat. Den geschnittenen Basilikum untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit Spaghetti mischen und mit Grünkohl, Käse, Walnüssen und Basilikumblätter servieren.