Haselnuss-Pilz-Risotto
mit krossen Petersilienblättern
Moment … Petersilie? Frittiert? Oh ja! Das Power-Kraut peppt nicht nur gehackt, gepflückt oder püriert unsere Gerichte auf. Heute werden die Blätter in der Pfanne angeknuspert und sind das raffinierte Topping auf diesem cremigen Steinpilzrisotto mit gebratenen Austernpilzen und Kräuterseitlingen.
Recipe for 2 portions
1. Steinpilze einweichen
800ml Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Die getrockneten Steinpilze in 100ml kochendem Wasser einweichen. Den Brühwürfel in 700ml heißem Wasser auflösen. Die Haselnüsse grob hacken. Den Käse fein reiben.
2. Kräuter vorbereiten
Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen und grob hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und beiseitelegen, die Stängel fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und fein hacken, das Steinpilzwasser aufbewahren.
3. Risotto ansetzen
In einer großen, tiefen Pfanne den Knoblauch, den Thymian, die Petersilienstängel und den Reis in 1EL Olivenöl ca. 1Min. auf mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Verjus und Steinpilzbrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach unter Rühren die Brühe hinzufügen und einkochen lassen, bis der Reis bissfest und sämig ist, das dauert ca. 18–20Min.
4. Pilze schneiden
Die frischen Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Pilzbürste säubern. Die Champignons vierteln, die Kräuterseitlinge in feine Scheiben schneiden, die Austernpilze in mundgerechte Stücke zerteilen.
5. Petersilie frittieren
In einer zweiten Pfanne 1–2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Petersilienblätter darin kurz knusprig anbraten. Sobald die Petersilie anfängt, sich zu verfärben, aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Fett auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Pilze anbraten
Die frischen Pilze in die noch heiße Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 2–3Min. goldgelb anbraten. Die Nüsse hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Die Steinpilze und 2/3 des Käses unter das Risotto heben. Das Risotto mit den gebratenen Pilzen anrichten und mit der Petersilie und dem restlichen Käse garniert servieren.