Rindersteak mit Verjus-Sauce
und Kartoffelgratin
Heute lassen sich Groß und Klein ein saftiges Rindersteak mit würziger Zwiebel-Verjus-Sauce schmecken. Dazu gibt es einen Auflaufklassiker: cremiges Kartoffelgratin, bei dem jeder gerne auch ein zweites Mal zugreift.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft oder 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den Thymian und Rosmarin vom Stängel streifen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer flach zerdrücken.
2. Gewürzsahne mischen
Den Knoblauch zusammen mit den gehackten Kräutern und der Sahne in einen kleinen Topf mittelhoch einmal aufkochen lassen, dann die Hitze runter drehen und ca. 4-5Min. leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack mit Muskat abschmecken. Tipp: Die Sauce sollte sehr intensiv, fast salzig schmecken.
3. Gratin backen
Die Kartoffelscheiben ebenmäßig in einer Auflaufform verteilen und mit der Sahne übergießen, etwas fest drücken. Das Gratin für ca. 25-30Min. im Ofen garen lassen. Tipp: Das Gratin ist fertig, wenn man mit einem Spieß leicht durch die Kartoffeln stechen kann.
4. Zwiebeln schneiden
Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden
5. Fleisch braten
In einer großen Pfanne 1-2EL Olivenöl erhitzen, die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite ca. 1-2Min. scharf anbraten, dann auf einen Teller legen und warm halten. Die Pfanne nicht auswischen.
6. Sauce mischen
Die Zwiebeln in der Pfanne ca. 3-5Min. bei niedriger Hitze glasig dünsten, mit 1EL Mehl bestäuben. Mit Verjus, Brühwürfel und ca. 150ml Wasser ablöschen, ca. 3-4Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Dann die Steaks nochmals ca. 1-2Min. von jeder Seite in der Sauce ziehen lassen, ggfs. mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Gratin servieren.