Merguez auf Belugalinsensalat
mit getrockneten Cranberrys
Die Merguez ist eine Spezialität aus dem nordafrikanischen Raum mit einem unglaublich vielschichtigen Aroma. Die herzhafte Wurst wird perfekt begleitet von einem feinen Belugalinsensalat mit Karotten und Sellerie sowie einem süß-säuerlichen Cranberry-Zwiebel-Relish.
Recipe for 4 portions
1. Brühe ansetzen
Die Zwiebel schälen und eine Hälfte in feine Würfel schneiden. Die zweite Hälfte beiseitelegen. In einem großen Topf 1–2EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 1–3Min. glasig dünsten. Den Senf und den Brühwürfel unterrühren, mit 1L Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
2. Linsen kochen
Die Linsen in die kochende Brühe geben und bei geringer Hitze ca. 15–20Min. kochen, bis das Wasser verdampft ist und die Linsen weich sind. Den Topf vom Herd nehmen.
3. Gemüse vorbereiten
Währenddessen die Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie ebenfalls in feine Würfel schneiden.
4. Relish vorbereiten
Für das Relish die zweite Zwiebelhälfte in feine Würfel schneiden. Die getrockneten Cranberrys grob hacken.
5. Relish zubereiten
Die Zwiebeln und die Cranberrys in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. goldbraun anschwitzen. Mit 1–2EL Essig ablöschen und auf niedrigster Stufe ca. 1–2Min. weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln weich sind. Aus der Pfanne nehmen.
6. Wurst braten
Die Merguez in derselben Pfanne mit 1EL Öl ca. 2–3Min. von jeder Seite anbraten. Die Karotten und den Sellerie unter die Linsen mischen und mit 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer und ggf. noch etwas mehr Essig abschmecken. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Merguez mit dem Linsensalat anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit dem Relish servieren.