Portobellos mit Mandelkruste
dazu Karotten-Salat und Pinienkerne
Pinienkerne sind echt kleine Wunderkerne: sie kommen ausschließlich von wild wachsenden Pinien und müssen in mühsamer und zeitaufwendiger Handarbeit geerntet werden. Aber das lohnt sich, denn das harzige Aroma und die cremig-weiche Konsistenz peppen jedes Gericht auf. So auch diese gefüllten Portobello-Pilze mit einem leichten, aber sättigenden Karottensalat.
Recipe for 4 portions
1. Füllung vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Portobellos mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste von evtl. Schmutz befreien, die Strunk entfernen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten ebenfalls fein würfeln. Die Thymianblätter vom Stängel streifen, die Petersilie samt Stängel fein hacken.
2. Füllung anbraten
Die Pilzstängel mit Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl ca. 5-6Min. scharf anbraten. Die Hitze runterdrehen, die gehackten Tomaten und Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die Mandeln grob hacken und mit den Semmelbröseln, 1-2EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Hälfte der gehackten Petersilie mischen.
3. Pilze füllen
Die Portobello-Pilze mit dem Deckel nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erst gleichmäßig mit der Pilz-Tomaten-Mischung füllen, dann mit dem Mandelmix bestreuen und für ca. 8-15min. im Ofen goldbraun backen.
4. Gemüse schneiden
Inzwischen die Champignons mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste von evtl. Schmutz befreien und in feine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler längs feine, dünne Streifen abschälen.
5. Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze ohne Öl goldbraun anrösten, bis sie leicht anfangen zu duften. Vorsicht! Die Pinienkerne können schnell anbrennen!
6. Salat mischen
Aus 1-2EL Olivenöl, 1-2EL Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer eine leichte Vinaigrette mischen. Die Champignons mit den Karottenschleifen und dem Salat sowie Vinaigrette mischen. Salat garniert mit Pinienkernen, restlicher Petersilie und gerösteten Portobello-Pilzen servieren.