Fisch in Tomaten-Butter
mit Rucola-Pesto und Bulgur
Die Seelachs gehört in Deutschland zu den bekanntesten Speisefischen. Das helle Fleisch ist mager und hat einen charakteristischeren Geschmack als die meisten anderen weißen Fische. Und der wird heute Abend für dein Abendessen mit in Butter gebratenen Kirschtomaten verfeinert. Dazu gibt es selbstgemachtes Pesto aus Rucola und dazu Bulgur.
Recipe for 4 portions
1. Tomaten vorbereiten
Den Umluftbackofen auf 220°C vorheizen. Die Kirschtomaten quer zum Strunk halbieren. Den Knoblauch schälen, den Thymian vom Stängel abstreifen und beides zusammen fein hacken.
2. Tomatenbutter vorbereiten
Die Butter in einem mittleren Topf kurz auf mittlerer Hitze aufschäumen lassen und den Thymian-Knoblauch mit den Kirschtomaten ca. 1Min. köcheln lassen. Dann mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer abschmecken.
3. Fisch backen
Die Fischfilets in einer Auflaufform leicht salzen. Die Tomatenbutter drüber geben und für ca. 10-15Min. im Ofen fertig garen. Vorsicht! Seelachsfilets können Gräten besitzen. Diese am besten mit einer Pinzette herausziehen. Ansonsten einfach beim Essen auf die Gräten achten.
4. Bulgur zubereiten
In der Zwischenzeit 600ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und mit dem Brühwürfel in einen mittleren Topf geben, 300g des Bulgurs einrieseln lassen. Zugedeckt für ca. 8-10Min. bei niedriger Temperatur garen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann den ganzen Bulgur verwenden.
5. Mandelpesto mischen
Inzwischen 2/3 des Rucolas grob hacken und mit den Mandeln und 2-3EL Olivenöl in einem hohen Gefäß cremig pürieren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Bulgur mischen
Den restlichen Rucola grob dritteln. Das Pesto unter den Bulgur rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den restlichen Rucola unterheben und mit dem Fischfilet anrichten.