Saftige Schweinemedaillons
mit Apfel-Senf-Sauce und Kartoffeln
Heute hat unser Koch Matthias eine saftige Béchamel-Sauce mit Pfiff für dich: Zuerst braten wir nämlich Äpfel an, diese werden dann mit Senf unter die Sauce gemischt. Das verleiht den Schweinemedaillons und den Ofenkartoffeln das besondere Etwas. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kräuter hacken
Den Umluftbackofen auf 220°C vorheizen. Die Petersilie fein hacken. Die Rosmarinblätter abzupfen und fein schneiden, dann mit ca. 2-3EL Olivenöl vermischen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln in gleich große Spalten schneiden und gut mit dem Rosmarinöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen ca. 20-25Min. knusprig rösten.
3. Äpfel schneiden
Inzwischen die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm dünne Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Béchamel anrühren
In einem kleinen Topf 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen, mit 1 gehäuften EL Mehl bestäuben und mit Schneebesen für ca. 1Min. unter Rühren braten, dann nach und nach mit der Milch ablöschen, bis eine cremige Sauce entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz länger einkochen. Das dauert ca. 5-6Min. Den Senf untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Äpfel anbraten
In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit etwas Olivenöl mittelhoch erhitzen und Zwiebeln 1-2Min. glasig dünsten. Die Äpfel hinzugeben und für ca. 2-3Min. anbraten. Sobald die Sauce fertig ist, beides mischen. Die Pfanne aufheben.
6. Medaillons anbraten
Zum Schluss das Schweinefilet von evtl. Sehnen befreien und in ca. 8 Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit 1-2ELOlivenöl ca. 3-4Min. scharf von jeder Seite anbraten, dann mit der Sauce, Kartoffeln und Petersilie garniert servieren.