Veganes Fischstäbchen-Sandwich
mit Ofenkartoffeln, Fenchel und Tomaten
Wir essen gern Gerichte, die uns an unsere Kindheit erinnern – manchmal mit erwachsenem Twist. Heute zum Beispiel gibt es ein wunderbar knusprig-saftiges Sandwich mit veganen Fischstäbchen und karamellisiertem Fenchel. Letzteren hätten wir als Kids vielleicht verschmäht, heute lieben wir ihn dafür umso mehr. Die cremige Dillsauce schmeckt auch zu veganem Fisch fantastisch und Kartoffelspalten sind sowieso immer super.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm breite Spalten schneiden und auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblech(en) mit der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl sowie 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Im Ofen ca. 15Min. backen, nach der Hälfte der Zeit das Blech um 180° drehen oder ggf. die Position der Bleche tauschen.
2. Fenchel karamellisieren
Den Fenchel längs halbieren und in feine Streifen schneiden, dabei die harten Stängel entfernen. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker bei mittlerer bis starker Hitze 12–15Min. anbraten, bis der Fenchel appetitlich karamellisiert ist. Ggf. löffelweise Wasser angießen, um den Fenchel vom Pfannenboden zu lösen.
3. Sauce anrühren
Den Dill von den harten Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Eine Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in 4 Spalten schneiden. Die Mayonnaise, den Dill, die Zwiebelwürfel und den Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zutaten vorbereiten
Den Fenchel in der Pfanne mit 2EL Balsamicoessig ablöschen und ca. 1Min. einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen aufschneiden und im Ofen 2–4Min. aufbacken.
5. Fischstäbchen braten
2EL Olivenöl in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die veganen Fischstäbchen in das heiße Öl geben und auf jeder Seite 3–5Min. braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Brötchen belegen
Die Brötchen mit der Dillsauce bestreichen, dann mit dem Fenchel, den Tomaten und den Fischstäbchen belegen. Die Sandwiches quer halbieren und mit den Kartoffelspalten auf Teller verteilen. Mit je 1EL Ketchup und 1 Zitronenspalte servieren.