Paprika mit Kartoffelfüllung
mit Basilikum-Käse-Dip und Pinienkernen
Gefüllte Paprika ist eines unserer liebsten Gerichte, weil es so wandelbar und köstlich ist. Wir haben uns heute eine ganz besondere Füllung für die knackigen Schoten einfallen lassen: cremig gestampfte Kartoffeln, veredelt mit Basilikum, Knoblauch und zarter Endivie. Und natürlich darf eine geschmolzene Käsehaube nicht fehlen! Dazu gibt es einen cremigen Dip und eventuell übrig gebliebenen Kartoffelstampf. Mehr ist mehr!
Recipe for 4 portions
1. Paprika backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Paprika jeweils halbieren und entkernen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und im Ofen in 15–17Min. weich backen.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. gar kochen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen.
3. Dip anrühren
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Den Joghurt mit ¼ des Käses, der ½ des Basilikums, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer verrühren.
4. Stamppot stampfen
Die Endivie in dünne Streifen schneiden. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und zu einem cremigen Püree stampfen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser und ggf. etwas Butter hinzugeben. Den restlichen Basilikum, den Knoblauch und die Endivienstreifen unterrühren, bis sie zusammengefallen sind. Den Stamppot mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Paprika überbacken
Die Paprika aus dem Ofen nehmen, jeweils mit dem Stamppot befüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Zurück in den Ofen geben und 5–8Min. überbacken, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
6. Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne auf das Backblech mit der Paprika geben und die letzten 3–4Min. im Ofen mitrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Die Paprikahälften auf Teller verteilen, mit dem Dip anrichten und mit den Pinienkernen garniert servieren.