Auberginen-Zwiebel-Flammkuchen
mit getrockneten Tomaten
Flammkuchen finden wir super, weil man ihn mit allem belegen kann, was das Herz begehrt. Unser Herz begehrt heute Gemüse, und zwar reichlich davon. Diesmal sind das goldbraun geröstete Auberginenscheiben, fruchtige Tomatenwürfel und zarte, karamellisierte Zwiebeln. Außerdem mixen wir unsere leckere Saucenbasis aus Crème fraîche mit getrockneten Tomaten und würzigem Käse. Noch fix mit frischem Basilikum bestreuen und fertig!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 230°C (210ºC Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Die Aubergine in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomate grob würfeln.
2. Aubergine rösten
Die Aubergine auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz einreiben und im Ofen ca. 10Min. rösten. Anschließend die Auberginenscheiben von dem Backblech nehmen und mit der Gewürzmischung vermengen.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in ca. 10Min. weich braten. Ggf. mit 1EL Wasser vom Pfannenboden lösen. Mit 1EL Balsamicoessig ablöschen und 2–5Min. einköcheln lassen.
4. Aufstrich zubereiten
Die getrockneten Tomaten grob schneiden. Die ½ des Käses fein reiben. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein reiben. Die Crème fraîche mit den getrockneten Tomaten, dem geriebenen Käse, dem Knoblauch und 1EL Olivenöl verrühren. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Flammkuchen backen
Den Teig mit dem Papier nach unten auf dem Backblech ausrollen und gleichmäßig mit dem Aufstrich bestreichen. Zuerst mit den Zwiebeln, dann mit den Auberginen und den Tomaten belegen. Den Flammkuchen mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und im Ofen 10–12Min. backen, bis der Teig goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
6. Garnitur vorbereiten
Den restlichen Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Den Flammkuchen mit dem Käse und dem Basilikum garnieren, nach Belieben in Stücke schneiden und servieren.