Rindersteak mit Erdnuss-Koriander-Pesto
auf Paprika-Zucchini-Gemüse
Diese Kreation wird deinen Geschmacksknospen gefallen: Zum zart gebratenen Steak servierst du ein sommerlich grünes Pesto, das mit dem feinen Aroma von frischem Koriander sämtliche Lebensgeister weckt. Dazu gibt es eine ordentliche Portion buntes, lecker gewürztes Gemüse. Ein Gedicht von einem Low-Carb-Gericht!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln, dabei die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
3. Pesto zubereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit den Erdnüssen, ca. ⅓ des Knoblauchs, 6EL Olivenöl und 2 Prisen Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Gemüse braten
Die Zwiebeln, die Zucchini und die Paprika in einer zweiten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Dann den restlichen Knoblauch, die Tomaten und 2EL Ketchup hinzufügen. Ca. 3Min. braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit der Gewürzmischung, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Gemüse mit dem aus dem Fleisch ausgetretenen Bratensaft verfeinern und anschließend auf Teller verteilen. Das Fleisch in Tranchen schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit dem Pesto beträufelt servieren.