Grünkohl-Curry mit Shiitake
und Kartoffeln
Winterzeit ist Grünkohlzeit! In der eigenen Anzucht wird Grünkohl üblicherweise erst nach dem ersten Frost geerntet - in vielen Teilen Deutschlands geht das einher mit kulturellen Festen, wie zum Beispiel der Kohlfahrt im Oldenburger Land. Aber so lange musst du heute nicht auf deinen Kohl warten: Stattdessen kannst du ihn dir schon asiatisch angehaucht mit Kokosmilch und Shiitake-Pilzen zu einem leckeren Curry anrichten!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Ausreichend gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Topf für die Kartoffeln zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in ca. 2cm große Würfel schneiden. Sobald das Wasser kocht, für ca. 20-25Min. garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Inzwischen die Shiitake-Pilze putzen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und diagonal in ca. 0,5cm schräge Scheiben schneiden. Den Grünkohl grob hacken.
3. Cashews rösten
Nun in einer großen Pfanne oder Wok auf mittlerer Hitze die Cashewnüsse für ca. 1Min. ohne Öl anrösten. Aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufheben.
4. Gemüse anbraten
Nun 1EL Pflanzenöl in der Pfanne oder Wok hoch erhitzen und Pilze und Karotten für ca. 3-4Min. anbraten. Dann den Grünkohl hinzufügen und weitere ca. 5-6Min. anbraten.
5. Curry ansetzen
Die Kokosmilch und ca. 100-150ml Wasser zum Gemüse hinzufügen und je nach Schärfewunsch die Currypaste untermischen und einmal aufkochen lassen. Dann ca. 5-6Min. auf niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Tipp: Das restliche Curry einfach im Kühlschrank aufheben.
6. Limette entsaften
Zum Schluss die Schale der Limette abreiben und halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden. Den Abrieb und Saft unter das Curry mischen und mit den Kartoffeln, garniert mit den Cashewnüssen und den Limettenspalten servieren.